【资料图】

1、一次发酵法:面粉1000克,安琪酵母8-10克,白糖30克,安琪馒头改良剂3克,水450克左右,将原料混合(也可以将酵母用温水划开)活制成面团,用压面机压面至光滑,即可搓条下剂制皮.包制成型,醒发好以后,进行蒸制成熟(这种方法制作的包子表皮光滑,组织细腻) 二次发酵法:面粉1000克,安琪酵母8-10克,白糖30克,安琪馒头改良剂3克,水450克左右,泡大粉10克,.将原料混合(也可以将酵母用温水划开)活制成面团,发酵1个小时待面发起,加入泡大粉揉搓均匀,既可使用.这种发酵方法适合现包现蒸制(包好以后,稍微的醒发就可以蒸制) 甜制品: 面粉1000克,安琪酵母10克,安琪馒头改良剂3克,油脂20克,白糖100克,甜蜜素2克,水420克左右,将原料混合(也可以将酵母用温水划开)活制成面团,用压面机压面至光滑,即可搓条下剂制皮.包制成型,醒发好以后,进行蒸制成熟。

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