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乌龙茶可分为以下几种颜色:干茶为绿色，砂绿或是墨绿色等，茶汤为淡黄色，黄色；干茶为金色，茶汤是金黄色；干茶为褐色或是红褐色，有的乌润，茶汤为橙红色。乌龙茶又叫青茶，属于半发酵茶，发酵程度最轻的快接近绿色，发酵程度最重的快接近红茶，乌龙茶的特点在于促进茶多酚的氧化，然后突然终止氧化，因此乌龙茶兼具绿茶和红茶的特点。我国较有名的有大红袍，水仙，肉桂，安溪铁观音，凤凰单枞以及台湾冻顶乌龙。