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1、快过期的牛奶可以用来做面团。

2、它的作用相当于酵母，会让馒头变得又香又甜。

3、过期很久的牛奶，变质后是不能发酵的。

4、因为变质的牛奶含有大量的细菌，而且会产生致癌物质，对身体不好。

5、如果牛奶一直不均匀或有水乳分层现象，有难闻的气味，说明已经变质，不能使用。

6、过期牛奶或酸奶中含有的乳酸是很好的发酵剂。面粉用于发酵时，容易与乳酸结合而发酵。其实相当于酵母粉的作用，是催化剂，不是腐乳。